Bordets gleder med gode venner i mitt hageparadis.

Jeg er så heldig å ha min egen kokkesønn. Det er sommer, han er hjemme på ferie og tilbyr seg å lage mat til sin mor og hennes venner. Hvem kan motstå noe slikt?

Den avtalte lørdagen opprandt med nydelig vær. Det er ingen selvfølge. Jeg hadde brukt et par dager på å rydde og gjøre det litt ekstra koselig i havestuen. Her i nord må man ta alle forhåndsregler, så da var det bare å få hengt opp en varmelampe. Den har vel stått klar i redskapsboden i sånn cirka tre år, tror jeg. Men kvelden var varm og vi haddde ingen behov for den. Da det begynte å mørkne ble det nesten en magisk stemning med cirka 30 tente T-lys, mange kubbelys, lyslenker og fyr i peisen.

Jeg inviterte til kl. 14 slik at vi kunne nyte solen i hagen og vandre rundt med litt bobler i glasset og spise modne bringebær og jordbær…..passer perfekt til Prosecco. Her plukker man garnityren selv.

Vi har flaks her i nord når vi inviterer til hageselskap og været byr så varmt på selg selv. Det er så utrolig koselig å kunne sitte ute med gode venner rundt et bord, nyte god mat og ha mange gode samtaler. Og når man også kan nyte varme nordiske sommerkvelder, og de skal nytes langsomt, er det noe godt å ta med seg inn i høst – og vintermørke. Da er det hyggelig å fyre opp i peisen inne og gjøre akkurat det samme.

På menyen står Ceviche, som forrett. Helstekt lammelår med potetmos, tomatconcassè og hjertesalat. Jeg bidro meg hjemmelaget sjokolademousse. Bringebærsorbet ble laget av kokken.

Ceviche

Til seks personer; 600 gr laks, saft av 1 1/2 lime, sest av en lime, to finhakket sjalott løk, en håndfull finhakket koriander, to fedd finhakket hvitløk, 1 ss revet ingefær, en finhakket chili. Bland godt og la stå i kjøleskapet til marinering i en time. Ta den ut og smak til med en halv lime og salt etter smak. Dekorer med finhøvlet reddik og asparges. Vend sammen med en dasj olivenolje litt salt og sitronsaft. Server.

Helstekt lammelår.

Til seks personer; Marinade; en potte med mynte, åtte fedd hvitløk, en tredel potte timian, sest av to sitroner, en ss kvernet sort pepper, 1 1/2 ts maldonsalt og 2 dl olivenolje. Kjør i stavmikser og gni det godt inn i kjøttet. Er det beinet ut smør det godt over det hele. Bindes opp, brunes i panne rett over middels varme. Sett ovnen på 120 grader. Bruk termometer og stek til kjernetemperaturen er 65 grader. Ta den ut av ovnen og la den hvile i 20 min før den skjæres opp. Det meste av 2,4 kg forsvant i ren nytelse.

Tomatconcassè

Kutt et lite snitt i bunnen av 8 tomater, legg dem i kokende vann i 15 sekunder, tas opp å legges i isvann, skrelles og kuttes i små terninger. Finhakk 3 sjalottløk, 2 ss hvitvinseddik, 4 ss olivenolje, en liten håndfull persille og en liten håndfull med mynte – finhakkes, saft og sest av en sitron. Vendes og smakes til med salt etter eget ønske.

Potemos

Kok den mengde poteter med skall du trenger sammen med hvitløksfedd. Mengde fordeling er ca. 12 små, mellomstore nypoteter og fire fedd hvitløk, gjerne mer om du ønsker det. Du kan velge om du vil ha skallet av hvitløken på eller skrelle dem. Det smaker best med skallet på. Når potetene er kokt, hell av vannet og mos grovt med hvitløken og mye meierismør. Smak til med litt salt og sitronolje.

Sjokolademousse med bringebærsorbet.

Jeg fant en nydelig oppskrift i Nigella Lawsons oppskrifter. Du finner den på Instagram. Søk på nigellalawson. Klikk på nettadressen i bioen og følg instruksene. Du registrere deg og får oppskiftene gratis. Så søker du på chocolate mousse. Den kan også printes ut. Den er enkel å følge. Og når ingrediensene består av mørk sjokolade 70%, olivenolje, egg og sukker……se bort fra sukkeret da……så er den faktisk veldig sund.

Sjokoladen har jeg kjøpt på Lillanˋs Tea and Coffee Shop i Markensgate 25B i Lillemarkens i Kristiansand. I oppskriften står det mørk sjokolade 70 %, men om du vil ha den litt mildere bland ca halvparten av hver. Her har jeg brukt 75, 64 og 66% siden jeg laget dobbel porsjon.

Bellini av Cremant og bringebærsorbet

Du kan bytte ut Cremant med Prosecco om du vil. Før bringebærsorbeten ble til is, foreslo kokken å den i Cremanten , å vips så ble det Bellini. Aldeles nydelig. Kan anbefales. Om du ikke lager sorbeten selv, er Dugg fra Hennig Olsen, den beste.

Lange lyse kvelder blir etterhvert til natt og når alle lys og lenker lyser opp blir det en magisk stemning. Og man har ikke lyst til å gå og legge seg. Denne magien skal nyte slangsomt.

Tusen takk min kjære kokkesønn for at du gledet din mor med en uforglemmelig og smaksrik sommerkveld.