Liker du koteletter? Selv om det ikke er blandt dine favoritter må du bare prøve denne oppskriften på Espens koteletter. Oppskriften høyner nivået på dette relativt billige kjøttet.

Pepre og salte kotelettene. Stek dem godt og deretter kok dem i pannen de er stekt i. Bruk en høy panne og fyll vann godt over kotelettene. Når de har kokt i et par timer begynner de å bli møre. Ta av lokket og reduser til halvparten av vannet er fordampet, som på fagspråket heter glace. Vil du ha en mer konsentrert smak kan vannet reduseres til en tredjedel; altså demi-glace. Ta en smaksprøve, og du vet det er perfekt når du bare har lyst til å smake mer. Dette er er kraften du skal bruke til sausen. Hell i en boks med fløte og småkoke til sausen er blitt brun.

Server med potetmos, blomkålpure, tyttebær, surkål, eller hva dine smaksløker behager.

Blomkålpurè; kok opp blomkål. Når det er ferdig, mos sammen med smør, salt og pepper.

Potetmos; kok opp poteter sammen med hvitløksfedd. Forhold; ca. 4 fedd hvitløk til 12 poteter. Når de er kokt, mos alt sammen med smør. salt og pepper. Ha i revet muskatnøtt og en dæsj sitron.

Velbekomme

Dette er samme Esben som er vokalist og låtskriver, og valgte et av mine kunstverk som cover til en sang Kunsten min som cover til en sang.

Lammegryte i tomatsaus er utrolig rik på smak og passer like godt på kalde vårkvelder som høstkvelder. Det gir en ekstra god smak når den har stått og putret i grytene over lang tid, og da blir resultatet best. Denne oppskriften er til fire porsjoner.

• 1 kg renskåret kjøtt av lammelår
• 1 løk
• 6 hvitløksfedd
• 3 pk grovhakket tomater
• 8 poteter
• 3 stk. chili
• 1 håndfull hakket timian
• saft av en sitron
• 3 ss rødvinseddik
• 1/2 pk stangselleri
• 3 store paprika
• oliven til steking

Stek løk, hvitløk, chili, timian i en gryte i rikelig med olivenolje til det er gyllent. Tilsett kjøttet og surr sammen til det får en lett karamellisert skorpe.

Tilsett deretter småhakket tomat, selleri og paprika. La dette koke under omrøring i ca. 1 1/2 time. Kutt poteter i store bitet og legg i gryten. La dette småkoke i ca. 1 time til.

Smak til med salt , pepper, sitron og eddik. Ønske du en tykkere variant, anbefaler jeg  at du koker de siste 30 minuttene uten lokk. NB: Ikke tilsett maizena.

Server med ferskt brød. Vel bekomme Fletteloff og rundstykker

Andre oppskrifter fra Chef Alexander Indrefilèt over åpen flamme  og  Bordets gleder med gode venner i mitt hageparadis.

Her i samarbeid med min sønn Chef Alexander….who am l kidding……han lager maten jeg tar bilder og noteter. Han skal lage indrefilèt over åpen flamme, og oppskriften her er til fire personer.

Det er et aldri så lite sjansespill og regne, det å tilberede mat ute i dette landet hvor været er så ustabilt. Men den planlagte dagen opprandt med sol, og løfte om vår i luften, og vi benyttet sjansen til å steke indrefilèt av okse over åpne flamme. Selv om solen varmet var det ennå skarpt i luften,  og det gjorde godt med varmen fra bålet.

Det hadde vært enda hyggeligere om vi kunne ha invitert familie og venner til å spise sammen med oss, men det får vente til en annen gang.

Til dette måltidet trenger du;

• Ca. 1 kg indrefilet av okse.
• timian
• hvitløk
• poteter
• hjertesalat
• aubergine
• olivenolje

Det luktet godt av bål da peisen ble tent og den varmet i den litt skarpe vårluften. Jeg fikk følelsen av å være på skogstur hvor vi tenner opp bål og steker pølser på spidd.

Marinade

Hakk 7 store fedd med hvitløk og en liten potte timian, og bland sammen med olivenolje. Gni det godt inn i kjøttet , sammen med to gode klyper Maldonsalt.

Kutt auberginen i tykke skiver (1.5 cm) lag et rutesnitt på den ene siden av auberginen, og legg dem i samme formen som kjøttet. Hell over olivenolje og saft av 1/4 sitron. Gni det inn i marinaden på kjøttet og på auberginskivene.

Når flammene på bålet har roet seg, og det er blitt en god varme, kan du legge kjøttet på risten over flammene. Det er vanskelig å si hvor lenge det skal stekes, for tiden avhenger av varmen, men en god indikator er når kjøttet har fått en fin skorpe. Når skorpen er fin og sprø ta kjøttet av risten og la det hvile. Er det ikke stekt etter eget ønske, legg det tilbake på risten. Personlig liker jeg at det heller er stekt litt for lite enn for mye.

Legg auberginskivene på risten og vend dem når de har fått en fin gyllend farge. Del hjertesalatene i to og vend dem i oljeblandingen og legg dem på varmen. Ta dem av etter en stund og saus dem i restene av oliveoljeblandingen i fatet, og legg dem tilbake på risten for å få med all den gode smaken.

Potetmos

Potetmos med hvitløk, og en dash sitronsent.

Til fire personer koker du ca. 12 – 14 poteter og fire – fem fedd hvitløk. Når potetene er ferdig kokt heller du av vannet, og setter gryten tilbake på platen. Ha i godt med meierismør, salt og pepper, og mos alt, inklusiv hvitløken. Jeg beholder skallet på potetene for dette er en litt grov mos. Når du har fått ønsket konsistens rasp skallet av en kvart sitron i mosen og rør om. Serveres med en god rødvin, for eksempel en Ricossa Barbera Piemonte.

Du finner også oppskrifter på annet tilbehør her; Bordets gleder med gode venner i mitt hageparadis.

Velbekomme og håper det vil smake.

Nostalgi, sier min sønn. Kjøkkensjefen på Garcia Øst i Stavanger gleder seg til å komme hjem å spise varme ostesmørbrød med rosèpeppersaus, som da han var barn.

Til ni smørbrød tar du tre poser saus og;

• hakk en løk i små biter
•  kutt en pakke bacon i små bite
• hakk 4 store champignon i små biter

Blancèr løken i litt olje, ha deretter i bacon og champignon stek sammen med løken. Når alt er ferdig stekt, dryss de tre posenen med sauspulver over den stekte blandinge. Hell på 3 dl melk og 3 dl vann og kok opp. Rør, og la det koke til det har tyknet litt. Til slutt ha i ca. to store spiseskjeer creme fraice og kok opp.

Legg bakepapir på et stekebrett og kutt opp ni skiver brød, vi liker best loff, og legg på stekebrettet. Fordel på skivene og ha på ost.

Stek på 200 grader til osten er smeltet. Server og kos deg. Godt som kveldsmat eller lunsj.

Her er en link til litt annet småsnadder Bacon og sopp snadder.

“Livet er deilig, bare man er karaktersvak nok til å nyte det” – Sokrates

Kan du huske episoden i Friends, da Rachel og Chandler slåss om den stjålne ostekaken? De lå på gulvet ute i gangen og spiste restene, som hadde ramlet ned etter at de hadde slåss om den. Det forsår jeg veldig godt, den smaker himmmelsk. Her får du oppskriften på en amerikansk ostekak det er verd å slåss for.

Du kan bruke forskjellige kjeks, Bixit eller Digestive. Her bruker jeg Digestive.

• 450 gr. Digestive kjeks
• 150 gr.smør

Ostefyllet

• 5 pakker naturell Philadelfia ost. Den skal være romtemperert. Da er den best å arbeide med.
• 4 dl sukker
• 1 dl lettrømme
• 2 eggeplommer
• 6 egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 knivsodd salt
• 2 ss presset sitronsaft

Knus kjeksen i en foodprossesor og smelt smøret. Bland sammen og press blandingen i bunnen av en springform på 24 cm. Press massen opp langs kantene av formen. Sett den i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Sett ovnen på 120 grader.

Pisk kremosten til en luftig masse og tilsett 2 dl sukker og saltet. Pisk til sukkeret er oppløst, og tilsett resten av sukkeret.

Rør inn sitronsaft, vaniljeekstrak og rømme. Bland dette godt. Pisk inn eggeplommene. Deretter har du i to og to  egg av gangen. Du må piske godt mellom hver gang.

Ta et dobbelt lag med sølvfolie og ha rundt formen ( slik at det ikke kommer vann inn i formen) Sett formen i en langpanne og ha i vann til det når halvveis opp på formen.

Stek kaken i 2 timer og 15 minutter. Når den er ferdig, fjern folien og sett den på rist til avkjøling. Den skal ha konsistens som en pudding. Sett den deretter i kjøleksp i 6 timer eller over natten.

Jeg har kledd kantene, inni, på formen med bakepapir, slik at det blir letter å løsne den uten å ødelegge kjekskanten.

Coulis

Du kan også servere med en bærcoulis. Coulis er en saus av frukt eller bær, silt gjennom et dørslag eller en sil. Velg de bærene du ønsker. Feks. bringebær, ca. 400 gr. saften av en halv sitron og 100 gr. melis. Kjør alt i en blender til en jevn saus og press den gjennom en sil. Ha saften i kjøleskap til den skal servers.

Du kan også lage sausen uten å sile den da blir den litt tykkere.

Det er også godt å strø melis eller raspet mørk sjolokade på toppen……..Lykke….eller som på bildet, pynte med masse bær.

Du finner oppskriften til min norske ostekake her; Ostekake

Disse franske fristelsene er gode året rundt. Som en dessert sammen med iskrem, sorbet, sitronkrem eller vaniljekrem. Eller som en av småkakene til jul.

• 200 gr pistasjnøtter
• 330 gr melis
• 130 gr mandler
• 2 flate ts bakepulver
• 1 vaniljestang, skrap ut frøene og ha i blandingen

Ha ingrediensene nevnt over i en blender. Det skal bli en fin myk masse.

• 180 gr smeltet smør
• 300 gr eggehviter, tilsvarer 9 mellomstore egg, piskes stive.  

Bland først i eggehvitene, deretter det romtempererte smøret. Et godt tips er å la smøret smelte sakte og la det bli lett brunet før det røres inn. Rør smøret inn i tre omganger. Da får du den karakteristiske konsistensen og smaken.

Stekes i små former på 180 grader i ca. 20 minutter. Bruk gjerne små muffinsformer eller brett med flere små former i. Fyll opp neste til kanten, enten med skje eller sprøyte formet som et kremmerhus. Husk å smøre formene først.

Signert Chef Alexander Chef Alexander og Garcia Øst

Hvis jeg kan anbefale en god kaffe kan du lese om mine favoritter her; But first coffee

Det er min sønn Alexander jeg tyr til når jeg trenger noen tips og råd når det gjelder mat laging. Jeg har ikke hatt den helt store interessen, men har gjort mitt beste. Kanskje derfor har er blitt så utrolig dyktig……hvem vet……det er ihverfall han som har fått det genet i familien. Og når han er hjemme på ferie får jeg servert de lekreste retter. Det er med stolthet jeg har fulgt hans karrierevei mot stillingen som kjøkkensjef og medeiere i Restauranten Garcia Øst i Ryfylkegata 33 i Stavanger. 

Helt siden han var en liten gutt på 3 år ville han bli kokk, og hans favoritt programmer på tv var Postmann Pat og Ingrid Espelid Hovigs matprogrammer. Han fikk det ærefulle oppdrag å lage mat i hennes 90 årsdag og fikk også sagt til henne at hun var hans store idol. En ting jeg var opptatt av å føre videre til mine barn, var at du kan oppnå det du  vil, om du bare vil det nok. Dette ekstra giret har Alexander. Vilje flytter faktisk fjell.

Det beviste han da han vant en konkurranse da han gikk på kokkeskolen. Tine Meierier utlyste en konkurranse for alle kokkeskolene i landet, det var på den tiden over 80 skoler. Konkurransen gikk ut på å lage lunsj av årstidens råvarer, og dette var på høsten. Han og lagkameraten vant.

Premien var i første omgang å lage lunsj til Statsministeren og Helseministeren på Regjeringskjøkkenet. Det neste var en tur, først til Paris, og deretter til Lyon sammen med to representanter fra Tine Meierier og tidligere verdensmester kokken Charles Tjessem. Det er her Bocuse dˋOr blir arrangert.

Bocuse dˋOr er et uoffisielt VM i kokkekunst som arrangeres hvert annet år i Lyon. Konkurransen startet i 1987 av den franske kokken og Nouvelle Cuisine-pioneren Paul Bocuse, der han var president til hans sønn Jèròme overtok i 2016. 

Her i restauranten til Paul Bocuse fikk Alexander oppfylt en drøm. Da de satt rundt bordet å nøt maten, kom legenden selv og satt seg ned ved bordet deres. De fikk også en tur inn på kjøkkenet. ” Det var så rent der at vi kunne spist rett fra gulvet” sa han og svevde i mange dager etter han kom hjem. 

Jeg har gledet meg til å sitte her i restauranten og skrive denne bloggen. Så her sitter jeg nå, på bursdagen hans, mens han forbereder kveldens meny. Inn kommer også den andre eieren med familie og bursdagskake. Det er fint å kunne være med å feire ham. Resten av kaken blir servert til takknemlige kunder.

Garcia Øst

Garcia Stavanger Øst åpnet dørene for publikum 8. august 2018 De har plass til 92 gjester og serverer mat inspirert av landene rundt Middelhavet. På deres Facebookside står det; EKTE SMAKER, EKTE STEMNING, EKTE HÅNDVERK. Det kan jeg si meg hjertens enig i. Servicen er god og er med på å gi en god lun atmosfære.

Bursdagsgjestene går og lokalene blir ettehvert fylt opp av andre gjester. Her får du en liten smakebit av menyen; Du kan få en Sharing-meny som vil variere litt, men inneholder alltid noen varmretter, flere kalde retter og noe søtt til dessert.

Forrettene består av en klassisk fiskesuppe, en Høst salat med bakte rotgrønnsaker, norske epler og bacon eller grillet Gambas med estragonemulsjon, for å nevne noen.

Hovedrettene er blandt annet  Entrecòte med friterte båtpoteter, Lysing filet med knuste poteter, rotgrønnskaer og eple beurre blanc eller Kylling Ballontine med risotto, sopp og gresskar for å nevne noen. Pizza menyen kan by på Pizza Picante, Pizza Parma, Cæsar Pizza blandt flere. 

Dessert menyen kan friste med Rips panacotta, Tarte tatin med vanilje semifreddo eller dagens dessert.

De har også en smakfull barnemeny med Pizza med tomatsaus, mozarella og kokot skinke, Fiskepinner à la Garcia med knuste poteter eller Hamburger med ost og friterte båtpoteter.

Jeg blir servert vidunderlig mat og kan nyte en Kylling Ballontine, med risotto, sopp og gresskar. Den kan jeg virkelig anbefale. Den er bare himmelsk. 

Dagens dessert er Mokkais Parfaite med appelsin gastrick og krydder krumble. Den krever egentlig ikke noen ord uten at den må være laget i himmelen med en vidunderlig  kombinasjon og balanse av smaker.

De har også komponert sin helt egen Limoncello og både den italienske og den franske kan ikke sammenlignes. Kan med hånden på hjertet si at Stavanger innehar den beste Limoncello.

Han har, som sagt, ikke fått kokkegenet av sin mor, ei heller fra sin far. Jeg aner rett og slett ikke hvor det kommer fra. Han har vel savnet god smaksrik mat i heimen. Kanskje det er derfor han er så dyktig………beklager sønn.

Men en ting er sikkert, du har arvet et kreativt gen fra ditt opphav på begge sider. Og det kan jo flagre i alle retninger.

Du kan også ringe 47 93 20 00 for å bestille Pizza og burgere og ta med. Personlig har jeg spist Pizza Picante, Old Mc Donald had a farm og Fromagio, og kan anbefale dem alle sammen.

Med god utsikt til kjøkkenet har jeg skrevet blogg, kost meg og spist vidundelig mat. Jeg har nydt dagen og fått en behandling  en dronning verdig. 

Jeg vil til slutt gjengi et par anbefalinger fra fornøyde kunder. Disse er representative for alle de andre anbefalingene.

• Veldig hyggelig kveld. Uformelt og serviceinnstilt personale. God mat. Hadde sharingmeny. Meget bra, kan anbefales.
• Har hatt en fantastisk kveld. Kjempehyggelig betjening. Blitt servert en femretters. Kan virkelig anbefale. 

Denne deilige oppskriften på Chicken curry har jeg fått av Anne Randi, en god venninne, som har hatt den med fra tiden hun bodde i Afrika. Dette er hele familien Herlands favoritt.

Vi har også jobbet mye sammen på Fellesverkstedet Myren Grafikk og har hatt en del kunst utstillinger sammen. 

Varm litt matolje i pannen og tilfør:

• 2 middels store finhakket løk, blansjeres i oljen
• 2-3 hvitløksfedd hakkes og has i sammen med løken
• 1-2 ts hot curry
• 1/2 chili, hvis du liker den sterk
• 2-3 dl vann
• 1/2 boks tomatpure
• 1 dl fløte
• litt salt og nykvernet pepper
• I grillet kylling i biter uten skinn. Bruk fine oppdelte stykker

La dette koke en liten stund og rør rundt.  Lag en salat og server med baguetter eller fletteloff. 

Et lite tips: For en mindre porsjon kutt opp to kyllingbryst i passe store biter og brun dem i panne i litt smør før det blandes med resten av blandingen.

Velbekomme, håper det vil smake.

Plommetreet mitt har som regel produsert sånn ca. 10 stykk på årsbasis. Men i år hang det av sånn cirka 11 kg plommer på det lille tret mitt. 

Min favoritt da jeg var barn, var min mormors plommesyltetøy og nå min mors. Tenk deg, plommesyltetøy på nybakt grovt brød med knasende skorpe. Lykke.

Å vente med å plukke plommene til de er modne er et kappløp med både store og små flygende hagevenner. Jeg har drøyd litt for at de skal bli så modne som mulig, men en morgen da jeg skulle nyte morgenkaffen så jeg småfuglene ha plommefest i toppen av treet. Da var det bare å drikke kaffen i en fart og ut å plukke. Heldigvis regnet det ikke da jeg begynte å plukke men det begynte da jeg stod inni mellom grenene i stigen.

Det var faktisk nok både til de fjærkledd og meg, så de halvspiste ble igjen på treet. Her deler vi og det er bare koselig. Verre blir det når de blåsorte druene er modne og skjærene forsyner seg grådig av dem og driter lilla dritt på hele terrassen. Utakknemlige fjærkre…… 

Min mormors plommesyltetøy

• 2 kg plommer
• 1/2 kg sukker
• 1 pose pektinpulver

Hakk plommene i små biter, fjern stenene og la dem få et hurtig oppkok uten sukker. Rør pektinpulveret sammene med plommene og la dette få et oppkok på et par minutter mens du rører. Ta kjelen av platen og rør i sukkeret til det er oppløst. Ha på rene varme glass.

Hvis du vil bruke frysepulver: del opp og knus plommene, bland frysepulver med sukker, rør alt sammen til sukkeret er oppløst.

Varme glass

Ta rene glass og sett dem i stekeovnen. Sett ovnen på 100 grader og la glassene stå der til ovnen har nådd gitte temperatur. Ta ut et og et glass og fyll det med syltetøy, husk endelig å bruke grytekluter. Skru lokket godt på og sett glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt. Oppbevares i kjøleskapet eller kald kjeller.

Elses plommesyltetøy

Til 3 kg plommer, uten stener, tar du 1.5 kg sukker. (1 dl vann, valgfritt) bland alt sammen. Skal kokes i ca 5 min. Hell på de varme glassene. Smak til om du vil ha det søtere. Det er smak og behag men det smaker litt ekstra godt om du har en kanelstang i når det kokes. 

Plommelikør

Her kan du variere med det kryddere du ønsker. Vanilje, stjerneanis, kanel eller nellikspirer. Bruk 2 liters norgesglass med strikk som tetter kanten. 

• 12 plommer
• 5 dl vodka
• 5 dl sukker
• krydder etter smak.

Del plommene i to eller i båter. Ha dem i glasset sammen med sukker. Om du vil ha vaniljestang i så snitter du den på langs og skrap ut frøene og ha alt i glasset. Hell på vodka til det er helt fullt. Skru lokket godt på og sett på et avkjølt rom. Vend glassene to -tre ganger i uken. Etter ca 3 måneder er den ferdig. Sil likøren og ha på fine flasker. Perfekt til gaver, og jeg er sikker på at mottakeren blir fornøyd.

Jeg har litt problemer med å velge så jeg har et glass med vaniljestang, et med stjerneanis og et med nellikspirer. 

Plommekake

Jeg bruker samme oppskrift som til eplekaken her på bloggen. Himmelsk eplekake.

• 3 egg
• 3 dl sukker 
• 2 dl mel
• 10-12 plommer delt i båter eller det du mener er passe mengde.
• 2 ms smør
• kanel 

Egg og sukker vispes til det er porøst. Rør i melet og hell røren i en smurt form. Ta de oppskårete plommene og fordel dem jevnt på toppen. Press dem ned i røren og ha på mer om du ønsker det. Strø deretter på med sukker, kanel og tynne skiver med smør. 

Stek den på 175 grader i ca 45 minutter. Serveres med pisket krem med litt vanilgesukker eller iskrem.

Velbekomme 

• Ca. 12-16 mellomstore poteter
• Finhakk 2 sjalott løk og 3 fedd hvitløk
• Timian, estragon, basilikum
• Fløte

Fres løken i en stor panne eller gryte med olje sammen med timian, estragon og basilikum. Hell oppi litt fløte og rør.

Legg i potetene kuttet i skiver, fordel dem jevnt og hell over resten av fløten. Fløten skal dekke potetene. Kokes på svak varme til de er gjennom kokt.

Kan serveres som de er eller gratineres i ovnen med revet ost. En liten vri er å ha i blåskimmelost i sausen når den gratineres, da får du en ekstra spiss på smaken. Serveres til en god biff og ellers alt av kjøtt. 

Velbekomme.