Restaurant Jeny i fjellene i Tucepi i Kroatia. Det er en gourmet restaurant anbefalt av Michelin. Den åpnet i 1986 og har vært drevet av den samme familie siden. De to brødrene som driver og eier restauranten er head chef Vlado Covic og restaurant sjef Milenko Covic.

Jeg hadde bestilt turen til Kroatia med min datter og barnebarn gjennom Apollo og de var behjelpelige med både bordbestilling og transport.

Drosjen hentet oss utenfor hotellet og vi fikk en fin tur opp i fjellene, ca 15 minutter fra Makarska. Den stoppet ved en gammel murbygning. “Er det her”? spurte jeg, litt overrasket. Det kunne se ut som et gammelt strømhus.

Vi gikk ned bakken og inn gjennom en port i muren til venstre for murhuset.

 

 

Gjennom den mørke porten midt på bildet, åpenbarte det seg, for det første en fantastisk utsikt, og så en utsøkt terrasse. Dette var bare en forsmak på hva vi hadde i vente. Vi ble tatt godt imot og vist til et nydelig dekket bord. 

Restauranten har en minimalistisk stil og kontrasten mot den røffe naturen rundt fremhever den elegante stilen. Dette gjenspeiler seg også i det sofistikerte utrykket på tallerkenen.

Jeny ligger fantastisk til i en fjellskråning 300 meter over havet. Bare utsikten over Adriaterhavet og øyene Brac og Hvar kan ta pusten fra deg. Dette er den første restauranten på Makarska riviera som er anerkjent av Michelin og ble inkludert i deres 2018 guide.  Du finner den også årets utgave. I følge denne guiden er de kjent for sin varme velkomst, noe vi fikk erfare da vi kom.

På bildet over ser du utsikten fra bordet vårt. Vi hadde bestilt til kl. 20 og kvelden var behagelig varm. Menyen bestod av en syvretters middag hvor ingrediensene er kroatiske og av ypperts kvalitet. Det sammen gjelder vinen, også kroatisk. Hver rett var en smaksopplevelse, fantastiske smakssammensetninger og med vin som passet perfekt til hver rett.

Alle rettene ble introdusert med navn og hva de inneholdt. Den første retten var en Amuse gueule. Det vil si; hummer, caviar, oliven skum og tuile, blomkål med fennikel og champagne gel. Vinen som akkopagnerte var en Misal Prestige Extra Brut 2015

Så ble det servert en Tomato essence, sorbet, basilikum og burrata, en mozzarella lignende ost . Vinen var en Rose Cabernet Sauvignon Bernobic 2018. Selvfølgelig helt perfekt.

Det var god pauser mellom hver rett, slik at vi fikk god tid til å nyte utsikten. Vi hadde bestilt bord til kl 20 og mørket senket seg raskt. Det var godt å sitte på terrassen, høre sirissenes sang og se lysene i landsbyen Tucepi 300 meter nedenfor.

Vi fikk en følelse av royal oppvartning og følte oss veldig priviligerte. De hadde egen barnemny, som besto av fire retter og en av dem var med de søteste hamburgerne.

Kelnerne var rørende oppmerksomme overfor henne, og det er en meget stolt mormor som skriver dette. Hun nøt hver rett og gav smilende utrykk for dette og storkoste seg. Vi satt til bords i over tre timer.

Rett nummer tre kom på bordet og kunne nytes med en  Riesling Jacopic 2015

Hver rett var som et lite kunstverk og dette kunstverket består av Gurnard, kamskjell, sepia, artisjokk, tang, spinat, olivenolje og agurkurt. Gurnard, eller en rød gurnard, er utbredt i det østlige Atlanterhavet fra de britiske øyer til Mauritania.

Vinen skal også nytes før neste rett kommer på bordet. Og i mellomtiden foreviger jeg minnene og utsikten.

 

Neste rett på menyen er And, sitron saus og perlehøne confit, utrolig mørt, med tre variasjoner gulrøtter, olivenolje, agurkurt og eple. Nydelig. Denne nytes med en Pinot Noir Sontacchi 2017

 

 

 

 

Så kommer vi til hovedretten. Black Angus, timian saus, Au poivre saus, aspargus, favabønner, mangetout; snøerter og sjalottløk. Og glasset ble fylt med Jacob Cuvee 2017 , en Bordeaux blend.

 

Dessert

Desserten var selvfølgelig himmelsk. Barnemenyen skilte seg litt ut med en enklere versjon. Hun fikk servert kuler med is på Carob crumbles, altså smuldret Johannesbrød og kjeks. Det var ikke en smule igjen på tallerkenen.

Ikke nok med at vi fikk èn dessert, men vi også en sesong basert dessert før desserten. Fiken med kirsebærskum og blåbær.

 

 

Vi voksne fikk servert Hvit sjokolade og olivenoljemousse, smuldret Johannesbrød og skum, appelsinsorbet, sitrongel og marenge. Den ble nyt med Corona Grande Benvenuti 2016 i glasset.

Så til slutt ble vi alle servert Petit fours; macroner, Valhorna sjokolade Praline, trøffel og karamell. Og kaffe.

 

Jeg ble forført der opp i fjellene. Av maten. Vinen. Stemningen. Atmosfæren. Den fantastiske servicen. DEn varme velkomsten. Terrassen. Utsikten. Kontrastene til den røffe naturen. Det estetiske matutrykket. Den varme kvelden som ble til natt. Velbehag.

Vi dro tilbake til Makarska og følte oss rikere på nye opplevelser som vil sitte i veldig lenge. Turen vår kan du lese om her: Kroatia og Makarska riviera

Du kan lese mer om Jeny her http://www.restaurant-jeny.hr og i denne linken kan du lese om oppholdet vårt i Makarska: Kroatia og Makarska riviera

 

Fletteloff og rundstykker har sammen oppskrift og smaker fortreffelig. Oppskriften gir både fletteloffen og rundstykkene en luftig konsistens, og gjør seg godt sammen med en salat, en buffè, suppe etter med noe godt pålegg. 

Jeg lager fletteloffen eller rundstykkene samme dag som jeg skal servere. Hva er bedre en helt ferskt bakverk. Mye av “hemmeligheten” er at den eltesog etterhver lenge.  

• 1 kg hvetemel
• 2 ts salt
• 50 gr gjær
• 3-4 ss margarin
• 6,5 dl melk

Bland de tørre ingrediensene. Varm melken til fingervarme, ha i gjæren og rør den ut. Ha melken i det tørre. Elt deigen veldig godt i en kjøkkenmaskin. La den heve til dobbel størrelse. Legg deigen på benken, del den i tre like store deler.

Kna hver del og rull til en lang pølse. Etterhvert som de er rullet ut, legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir. Flett delene til en stor flette. Smør på melk eller egg med en lite kost. Strø gjerne valmue frø på toppen, gjør det litt ekstra. La den heve i ca 30 minutter.

Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. 

Rundstykkene stekes på 200 grader i 15 minutter.

Her får du link til en deilig salat og rømmedressing som passer godt sammen med flettteloff og rundstykker Rømme Dressing

Det er ikke alltid man kan dømme en marinade etter ingrediensene. Man kan jo lure på om disse i det hele tatt passer sammen. Det tenkte jeg da jeg skulle lage denne første gang. Og ble veldig positivt overrasket.

• 4 kyllingbryst- eller lår
• 4 ss appelsinmarmelade
• 2 ss ketchup
• 2 ss soya saus
• 1/2 ts ingefær
• 1 fed hvitløk- presset

Bland alt sammen og ha i en plast pose. Legg kyllingen stykkene sammen med marinaden og bland godt. La dem ligge i kjøleskaper over natten.

Stek dem på 200 grader midt i ovnen i 20 minutter.

Server med kokt ris og salat.

Ragnhilds lasagne er den beste som finnes. For mange år siden fikk jeg denne oppskriften og siden den gang er det den eneste jeg lager. Den er oppkalt etter henne jeg fikk oppskriften av. Vi gikk på skole sammen og etterhvert i syforening og den ble en gang vi var hos henne. Jeg er evig takknemlig.

Denne er til 6-8 personer, men kommer jo helt an på hvor sultne de er.

Kjøttsaus

• 1 kg karbonade- eller kjøttdeig
• 3 bokser hakket hermetiske tomater
• 3-4 dl vann
• ca. 4 ss tomatpurè eller spagettisaus
• 2 hakket løk
• 2-3 ss tørket basilikum og det samme med timian eller meriam

Stek kjøttdeigen, ha alle ingrediensene i en gryte og la det koke en stund.

 

Ostesaus

• 1 liter melk
• 4 ss smør
• 6-7 ss mel
• revet ost
• 1 pakke peppersmøreost

Smelt smøret i en gryte, ha i melet og lag en myk jevning. Spe på med melk, ha i raspet ost og la den smelte i sausen. Til slutt ha i pepperosten.

Ha lagvis i en smurt form ( 34-24 cm) Først hvit saus deretter pastaplater, det går ca 8-10 plater, så kjøttsausen, hvit saus osv. Avslutt med hvitsaus og revet ost på toppen.

Stekes på 200 grader i 20-30 minutter med lokk ( legg sølvfolie over) deretter 30-45 minutter uten lokk.

Serveres med en salat og denne deilige loffen; Fletteloff og rundstykker

Den er faktisk enda bedre dagen etter. Da får alle de gode ingrediensen trukket godt inn.

Det er rart hva som dukker opp når man rydder i gamle oppskrifter. Jeg har lett etter denne lenge men så ga jeg bare opp. Men så dukker den plutselig opp igjen. Og nå vil jeg gjerne dele denne lille herligheten med dere. Den passer perfekt til salater, fisk og kjøtt, gjerne grillet.

• 1 dl majones
• 2 dl lettrømme
• 2 dl seterrømme

Dette røres ut til en glatt masse.

• 1/4 dl eddik
• 1/4 olivenolje
• 2 fedd hvitløk hakkes i små biter
• 1/2 ts chilipulver
• 1/2 hvitløks salt
• 1 1/2 ts grillkrydder

Dette piskes jevnt.

Bland deretter alt sammen til en jevn masse. Hakk 6 ss gressløk og vend i. La dette stå i kjøleslapet i ca 1 time.

Min favoritt salat

Ha litt god oliveolje i en bolle sammen med hakket hvitløk. Det er litt vanskelig å angi mengden av hvitløk siden noen er glad i mye og andre ikke. Bland dette sammen.

Riv eller kutt salatbladene og ha i bollen. Jeg bruker hjertesalat, ruccola og crispisalat. Bland med oljen og hvitløken. Hakk opp rødløk, den gir best smak. Ha i soltørkede tomater og vårløk kuttet i strimler, høvl reddiker i tynne skiver med ostehøvelen, og ristede pinjekjerner. Ta en grillet kylling og riv i små passende biter. Jeg liker å beholde skinnet på, det gir en god smak. Ha bitene i salaten. Sildre over litt olivenolje og noen dråper lime.

Server med rømmedressing og baguetter med myk brie.

Velbekomme. Håper det smaker.

,

Her får du oppskriften på greske kjøttboller og tzatziki. Jeg elsker gresk mat og spesielt lam. Så hva er da bedre enn dette?

Greske kjøttboller

Til fire personer.

• 500 gr lammekjøttdeig
• 2-3 fedd hvitløk, knust og finhakket
• 1 gul løk, finhakket
• 1 ss finhakket mynte
• 1 ss finhakket persille
• 25 gr brødsmuler
• 1 egg, vispet
• salt og nykvernet pepper

Ha lammekjøttdeigen i en bolle og bland inn ingrediensene. Ha i det vispete egget til slutt og rør til deigen binder seg.

Fukt hendene med vann og lag små kjøttboller ved å rulle dem i håndflaten. Stek dem i pannen til de er gjennom stekt. Server med salat, tzatziki og ris eller i pitabrød med tzatziki over.

Tzatziki

• 1 liten agurk
• 1 ts finhakket mynte
• 1 fedd hvitløk. knuses og finhakkes
• 3 dl gresk yoghurt
• salt og nykvernet pepper

Vask agurken godt og riv den på grovt rivjern. Ikke ta med den myke kjernen. Legg den revne agurken i et klede og press ut så my vann du kan. Deretter blanser du inn yoghurten, mynten og hvitløken. Smak til med salt og pepper. La den stå i kjøleskapet i et par timer så smaken får satt seg.

 

Vel bekomme, håper det smaker.

Her er oppskriften på nordiske kjøttkaker; Kjøkkensjefens kjøttkaker

Av og til er det godt med bare noe helt enkelt.

• en håndfull pinjekjerner. Om du vi ha en mer nøtteaktig smak kan du riste dem i stekepannen.
• en god håndfull parmesan eller mengde etter smak.
• 2 fedd hvitløk
• saft av en 1/2 sitron og skrapet skall
• 1 potte frisk persilleblader eller basilikum
• 1,5 dl olivenolje

Dette has i blender.

Bland sammen med linguini eller annen pasta. Passer godt sammne med kylling, gnocchi, sjømat eller til grillmat. Godt også bare som en enkel pasta rett.

Det er mange varianter, og dette er en av dem.

Håper det smaker.

………en farget sommer.

Tinto Verano betyr farget sommer på spansk. Jeg liker det navnet, det klinger så fint. Første gang jeg smakte Tinto Verano var i Spania for mange år siden en dag vi var ute til lunsj.

Du trenger rødvin, farris og sitronbrus.

Her kan du bruke hvilken som helst rødvin, og helt greit å bruke en som ikke er så dyr. Du tar 2 deler vin, en del farris og en del sitronbrus. Smak til om du vil ha litt mer eller litt mindre av det alkoholfrie. Størrelsen på delene varier jo fra hvor mye du vil lage.

Hell på en karaffel og ha i kiwi og appelsin kuttet i små biter. Du må gjerne variere frukt etter hva du liker. Sett den i kjøleskapet en god stund. Den blir best om den står der over natten.

Serveres kald, til en sommer lunsj eller bare å nyte en varm sommerdag.

God sommer.

Dette er min hyllest til sjokolade, gudenes føde. Det er spesielt tre ting jeg definerer som livseliksir. Det er kaffe, olivenolje og sjokolade. Kaffe har jeg skrevet om i But first coffee og olivenolje har jeg gitt min hyllest til idenn bloggen Ekstra Virgin, det flytende gull. Nå er det tid for sjokolade.

Sjokolade kommer jo som kjent fra kakao-bønner, og i Mellom-Amerika er den kjent som “Gudenes føde” I de gamle kulturene var kakaobønnene så ettertraktet at de ble brukt som penger. Det er den mest komplekse matvaren vi har og inneholder store mengder naturlige stoffer som lindrer lett nedtrykthet og skaper en følelse av velvære.

Den som sier at lykke ikke kan kjøpes for penger har aldri smakt sjokolade.

Kakao er ekstremt rik på antioksidanter og mineraler, protein, fett, karbohydtrater ( vi trenger det også) fiber, jern, kalsium, magnesium, B-vitaminer, C og E-vitamin for å nevne noen. Kakao inneholder også mye magnesium som har god effekt på kroppens muskler og nervesystem. Kakao kan ha en positiv effekt på helsen som; redusere risikoen for slag, hjertesvikt og diabetes blandt mange.

Vi spiser mye prossesert mat og kakao hjelper kroppen til å bli mer alkalisk. Så med alle disse gode egenskapene som sunn mørk sjokolade gir er det bare å forsyne seg.

Styrke er evnen til å bryte en sjokoladeplate i fire deler med bare hendene – og så bare spise èn av delene.

Her vil jeg gi deg noen oppskrifter og lenker på føde for både guder og mennesker. Er det god nok for dem er det godt nok for oss. Livet skal nyte.

I blogginnlegget  Bordets gleder med gode venner i mitt hageparadis.    lagde jeg en himmelsk sjokolademousse. Opskriften fant jeg på Instagram @nigellalawson. Her er linken til oppskriften.

Sjokolademousse

Klikk på linken og du må registrere deg. Du får da tilgang til mange deilige oppskrifter fra Nigella Lawson. (Det er også endel reklame på den første siden du kommer inn på, men det er bare å ignorere)

Her er min versjon (bilde) av sjokolademoussen, og jeg elsker kombinasjonen med sjokolade og bringebærsorbet.

https://www.nigella.com/recipes/chocolate-olive-oil-mousse

 

Sjokolade Sabayonne

Sabayonne eller fransk eggedosis er en skummende og luftig dessert saus. Og denne er selvfølgelig med sjokolade. den passer godt til oppskåret frukt og bær.

Du trenger:

• 250 gr mørk sjokolade
• 1 egg
• 5 eggeplommer
• 2 dl sukker ( 140 gr)
• 0,5 dl vann
• 4 dl kremfløte

Pisk eggeplommene og egget tiil det begynner å skumme. Kok opp sukkeret med vannet til steketermometeret viser 120 grader.

Hell den kokende sukkerlaken over eggene under rolig omrøring og pisk lett til blandingen har fått romtemperatur, dette vil ta 5-10 minutter.

Pisk kremfløten til krem i egen bolle. Smelt sjokoladen over vannbad. Bland så sjokoladen inn i eggeblandingen og deretter kremen.

Ha blandingen over skåler og server med is og bær. Ser for meg en skål med jordbær med Sabayonne sildrene over.

 

Some days you eat salads and go to the gym, somedays you eat chocolate and refuse to put on pants. Itˋs called balance.

Sjokoladekuler og Rocky Road

Du finner også oppskifter på Rocky road  og  Sjokoladekuler   her på bloggen. Det er to favoritter jeg lage hver jul.

Varm sjokolade med chili og marsmellows, en deilig mørk nytelse

Kan du tenke deg noe bedre enn å komme inn fra tur en kald vinterdag, og sette seg foran peisen med en god bok og en kopp varm sjokolade.

Oppskrift på en varm nytelse: 1 liter H-melk, 4 ss kakaopulver, 1 vaniljestang, 1 ts fersk rød chili uten frø-finhakket, 0.5 dl honning eller sukker, 1 plate mørk sjokolade 70-80 % grovhakket. Små marsmellows.

Først splitter du vaniljestangen og skraper ut frøene. Så tar du melk, kakao, chili, sukker ( velger du honning så venter du med å den i til slutten) og vaniljestangen med frøene i en gryte. Varm til kokepunktet. Trekk gryten av varmen og hell kakaoen gjennom en sil, slik at vaniljestangen, frøene og chilien blir igjen i silen. Ha i sjokoladen og eventuelt honningen. Rør til sjokoladen er smeltet. Hell over i gode tykke krus og vær raus med marsmellowsene.

Chocolate comes from cocoa, which is a tree. That makes it a plant. Wich really means chocolate is salad.

Jeg kjøper sjokolade hos Lillan Tea&Coffe Shop i Lillemarkens og olivenolje hos Oliviers & Co i Skippergaten 30. Begge i Kristiansand.

 

 

 

• 1/2 kg blåskjell
• 2 ss smør
• 2-4 fedd hvitløk, avhengig av hvor glad du er i hvitløk
• 2 sjalott løk
• 3 dl hvitvin……resten går i glasset.
• 1 håndfull revet parmesan
• fløte
• sitron

Smelt smøret i en gryte og ha i hakket hvitløk og sjalott løk. Sauter for å få ut den litt rå smaken.

Ha i blåskjellene og rør litt slik at de får litt varme. Ha deretter i vinen. Når du venter med å ha i vinen gir det skjellene en litt søtere smak.

Serverings tips fra Chef Alexander. Når blåskjellene er halveis dampet, ha i en skvett fløte, saften av en halv sitron og en håndfull revet parmesan. Dette gir en utsøkt smak til skyen.

Blåskjellen er ferdig når de har åpnet seg. Husk å kaste dem som ikke er åpne.

Jeg kan anbefale en Soave eller Pinot Grigio. Gode og rimelige viner.

Velbekomme

Et lite sommer minne.

For mange år siden var jeg på seiltur med noen venner. Vi ankret opp ved noe skjær som lå ganske langt ute i den sørlandske skjærgård, og utgjorde en nydelig lagune. Det var en overflod av blåskjell og vi vasset rundt i fjæra, lyttet til måkeskrik og sanket av havets spiskammer. Det ble to bæreposer fulle. Disse hang i tau fra båten under vann, som et naturens kjøleskap. Menyen til frokost og lunsj de neste par dagene var blåskjell og loff. Mer kortreist mat kan det vel ikke bli.

NB: Plukker du skjell selv må du alltid huske å ringe Gift sentralen på nr. 22 59 13 00 eller laste ned en App som hete Blåskjell hvor du får oppdateringer fra Mattilsynet om hvor det er sikkert å sanke dem.

Bildet lånt fra Pixabay.