Tid for sommer mat.
Nå er tiden inne for lette sommer retter.
Kutt vårløken i ca 1 cm lange biter og bland med rømme og mango chutney. Vende inn noen av de rensede rekene og ha resten ved siden.
Dette er en pikant dressing som passer til grillet fisk og sjømat, en salat og godt brød. Og mye mer.
Denne risblandingen er knallgod til fisk og skalldyr.
Hakk alt sammen i små biter. Press en lime i blandinge. Tilsett salt og pepper. Om du ikke liker koriander kan du bytte den ut med, for eksempel bladselleri eller persilleblad.
Bland dette i risen. Denne mengden passer til 4-6 porsjoner. Om du vil ha den sterkere eller svakere tar du bare passe mengder i.
Velbekomme
Sommeren er tid for litt lett og sunn mat. Ørret tapas er god som en lunsj, sammen med andre retter eller en forrett. Du kan bruke røkt ørret eller laks.
Bland ost og fløte til en fin krem. La osten ha romtemperatur før du begynner, da er den lettere å blande sammen med fløten. Ha gjerne i gressløk eller vårløk.
Legg 1 ss med kremosten på en grov kjeks og legg et lite stykke fisk over eller lag ruller av fisken med 1 ss kremosten inni. Pynt med litt gressløk eller vårløk.
Velbekomme
Nå er det asparges sesong. Her er en liten god bit.
Bland alle ingrediensene sammen til urtesausen.
Hvordan koke asparges:
Grønn asparges kokes i lettsaltet vann med 1 1/2 ts salt pr liter vann. Kok dem i 2-4 minutter, men avhengig av tykkelsen. Kokes den for lenge mister den smak og farge. Avkjøl aspargesen rett etter den er kokt, det stopper kokeprosessen od den holder seg sprø og saftig.
Hvit asparges skal koke i 5-12 minutter, avhengig av tykkelsen her også. For å balansere bitterhet kan du ha i en ts sukker per liter vann. Sjekk med en skarp knivspiss om den er gjennom kokt. Husk at den hvite IKKE skal avkjøles i vann. Da blir den vassen
Server med nykokte asparges og ferskt litt grovt brød med sprø skorpe.
Dette er en deilig himmelsk eplekake, og utrolig enkel å lage.
Visp sukker og egg til en porøs masse, helst med håndkraft. Rør melet i og hell røren i en smurt paiform eller en sprinform: 24 cm i diameter passer best.
Skrell og del eplene i skiver.
Jeg foretrekker å blande eplene, kanel og sukker i en pose og rister løs. Fordel eplene i en sirkel litt innen for kanten, og press dem lett ned i røren.
Til slutt så høvler du eller skjærer smøret i tynne flak. Avslutt med å strø over litt ekstra sukker og kanel.
Stek den ved 175 grader i ca. 45 minutter.
Serveres med vanilje is eller krem.
Vel bekomme og nyt.
Dette er en oppskrift min familie fikk for nesten 50 år siden. Lenge før vi nesten visste hva pizza var her i gamlelandet. Jeg har en venninne som kom fra Amerika da vi gikk i første klasse på barneskolen og denne oppskriften hadde de med derfra.
Vi har brukt denne oppskriften hjemme i alle disse årene. Da var prisen på kjøttdeig en helt annen. På den originale oppskriften står det 8 kr. i kjøttdeig. Det blir ikke mange gram kjøttedeig om det hadde vært dagens pris.
Lag pizzabunnen og la den stå å heve på et lunt sted i ca 30-40 minutter.
Pizzabunn:
Fyll:
Blansjer den hakkede løken i olje. Når den er blank ha i de hakkede tomatene, tomatpureen, oregano, sukker, salt og pepper. La dette surre litt og smak til om du må ha i mer krydder, salt eller sukker. Når du er førnøyd ha i den rå kjøttdeigen.
Hakk kjøttdeigen og bland godt i tomatsausen til alt er jevnt fordelt. La dette koke litt på svak varme og smak til.
Kjevl ut den ferdig hevede deigen. Denne bunner skal være litt tykk,men kjevl den gjerne tynnere om du ønsker det. Ha på fyllet. Fordel raspet ost over til slutt. Noen vil ha mye andre litt mindre.
Stekes på 225 grader i 20 minutter.
Denne sausen er kjempgod også til pasta.
Dette er den originale oppskriften som vi ikke har hjerte til å kaste.
Lykke til, håper den faller i smak.
I will write this recipe on the cheesecake, first in norwegian and than english.
Dette er ostekake over alle ostekaker og uten tvil den beste jeg noen gang har smakt……og det har blitt en del etterhvert. Nå vil jeg dele denne fantastiske smaksopplevelsen og gleden med deg.
Jeg lager den dagen før slik at den får god tid til å stivne i kjøleskapet over natten. La ingrediensene stå på kjøkkenbenken i romtemperatur en stund, da blir de enklere å jobbe med, spesielt smøreosten.
Knus kjeksen. Jeg har dem i to brødpose, så går det ikke så fort hull i. Kjevle kjeksen til de er helt knust. Ta det avkjølte smøret og bland sammen.
Ta en springform, med dropp bunnen. Sett den på hodet på et serveringsfat og trykk ut kjeksmassen direkte inn i formen på fatet.
Bland disse ingrediensene sammen:
La den stå i kjøleskapet i ca. 2 timer. Gjerne litt mer, men du ser når den er stivnet. Jeg lager den kvelden før om jeg har tid.
En pakke bringebærgele, eller annen type, kokes opp med 2,5 dl vann og avkjøles. Hell over den stivnede ostemassen og la den også bli stiv. Når jeg heller geleen over har jeg en spiseskje som strålen treffer før den renner over ostemassen for å unngå et lite krater…….bare et lite tips.
Take the round cake tinform and place it upside down on a nice plate. (remove the bottom of the form) than take the blended biscuit and butter and press it into the bottom of the tin.
Pour one packet of lemon gelpowder in to 2,5 decilitre of boiled water. Stir from time to time. Do not let it stiff.
Blend 1/3 litre of wipped cream and blend it into the above. And than pour the cooled lemon gel ( it has to be cooled) Blend it smothly all together and then pour it into the tinform on top of the biscuit and butter blend. Let it cool in the fridge over night.
Then make a new gel like the previous above with the taste you like. Stir this gel too from time to time until it has cooled. Then pour it gently over the cooled cake. Let this cool for a couple of hours. And serve.
Link til en annen himmelsk ostekake; Amerikansk ostekake
I dag oppdaget jeg tagliatelle med trøffler. Trøffel smaken er ganske spesiell og kan faktisk ikke sammenlignes med annen smak. Smaken er mektig og må tilføres i små mengder.
Jeg er så heldig å ikke bare ha en sønn som er kokk, men også en veldig god venninne som også er det. En annen god venninne er ikke kokk men fantastisk flink. Så med gode gourmet fantaster og et stort kjøkken kan det ikke bli annet enn bra. Så på en av våre boble kvelder lagde vi……eller rettere sagt hun lagde og jeg ryddet, skaldyr og pasta.
Da jeg flyttet inn i huset mitt for mange år siden var kjøkkenet lite og kjønnsløst. Det første jeg gjorde da jeg var i hus var å planlegge et stort kjøkken med utgang til en urtehage. Etter 13 år fikk jeg drømmen oppfylt og jeg elsker kjøkkenet mitt. Det er 20 kvm med utgang til en overbygd terrasse, urtebed og druer som henger i klaser under terrassetaket. Kjøkkenet er ofte fylt opp av familie og venner som kommer på lunsj eller middag, hvor noen lager mat, andre rydder og vi har mange gode samtaler.
Det er rustikt innredet med gamle murstein, brede gulvbord i eik, et stort bord og en gammel lenestol. Vinduene er store med utsikt over hagen som er med på å lage en god atmosfæren. Vel, nå skriver jeg meg helt bort, det var skalldyr og pasta vi skulle snakke om.
Ingrediensenen kan variere etter smak og hva du har lyst på. Denne mengden er til 3 personer.
Kutt grønnsakene i passe store biter, deretter blansjeres de i en stekepanne med olje. Ha dem i en gryte og ha i en boks hakkede tomater. Smak til med salt og pepper.
Kutt fisken i små stykker. Skrell rekene, damp blåskjellene. Vær påpasselig med å fjerne skjell som ikke er åpnet. Ta ut innmaten av de åpne skjellene. Ha alt i gryten med grønnsakene, de hakkede tomatene og urtene. Varm opp. Ikke la det koke, da blir sjømaten seig.
Bytt gjerne ut reker med scampi, blåskjell med kamskjell. Eller andre grønnsaker etter eget ønske.
Kok opp tagliatellen med en del salt. Server pastaen og topp med sjømaten. Aldeles nydelig. Passer godt med øl, rosè eller hvitvin. Vi syntes jo at Prosecco passer til det meste da.
Denne oppskriften har jeg fått av min sønn, kjøkkensjefen, og har kalt den kjøkkensjefens kjøttkaker. Det er desidert de beste kjøttkakene jeg noengang har smakt.
Tilsett alle ingrediensene i karbonadedeigen. Om du skal ha dem i saus så ikke gjennom stek dem, de blir gjennomkokt i sausen. Dette gir ca. 22 kjøttkaker.
Server med grønnsaker, brunsaus og kokte poteter. Personlig liker jeg veldig godt kålstuing. Eller rødbeter.
Kålstuing: malt muskatt, malt ingefær, salt og pepper.
Vi bor ikke i sammen by, og når han er hjemme på besøk er jeg så heldig å kan nyte godt av hans talenter på kjøkkenet.
Her er linker til andre av hans oppskrifter; Indrefilèt over åpen flamme – Bordets gleder med gode venner i mitt hageparadis. og Sjokolade mousse – in a hurry sjokoladen for anledningen kjøper jeg hos Tea & Coffee Shop i Lillemarkens i Kristiansand; http://www.teaandcoffee.no
Urtepoteter passer til mye god sommer mat som kjøtt, fisk, grillmat eller en kyllingsalat.
Kok opp små poteter. La dem avkjøle litt. Bland god olivenolje med hvitløk ( noen liker mye andre lite, så det passer du til selv) hakk estragon, koriander og timian. Det er best med friske urter. Bland alt sammen med potetene. Bland enten med hendene i en bolle eller ha alt i en brødpose og bland der. Hell potetene over i en bolle og oppbevar i kjøleskapet. Dekk til ellers lukter hele kjøleskapet hvitløk.
Strø litt maldon salt eller havsalt over og serveres kald.
Velbekomme.
