Du kan bruke hjerteskjell, blåskjell eller teppeskjell. Lag en fiskesuppe etter egen smak og bruk den som base.

Til 1 husholdnigsøse tilsettes en spiseskje smør, saft av en kvart sitron, en liten klype salt, tre dråper kikkomat, vårløk, gressløk og en liten håndfull parmesan; kok alt i en gryte til skjellene har åpnet seg.

Kok opp fersk pasta og bland alt i samme gryte i et minutt. Hakk koriander eller etter eget smak, og dryss over.

PS: En anstendig bønn fra kokken; Bruk fersk pasta. Chef Alexander

En kremet kyllinsuppe som denne er mektig. Et godt råd er å ikke ha noen form for planer etter inntak av denne suppen. Ha heller en date med sofaen. Jeg inviterte venner på denne suppen, og planen var en tur på byen etterpå. Men vi kom ikke lenger enn til sofaen. Den er som du sikker har forstått mektig, men himmelsk.

• 1 stor høne
• 5 gulrøtter
• 1 sellerirot
• 2 gule løk
• lauvbærblad

Del grønnsakene i biter ca. 3×3 cm. Varm grønnsakene i en stekepanne til de er blitt blanke- blancherte- det gir en bedre smak. Ha deretter hønen og grønnsakene i en stor gryte og ha i vann til det dekker helt.

Det skal kokes i ca. 2 timer. Når bena løsner fra fuglen er den ferdig kokt. Det er viktig hele veien mens den koker å fjerne skummet, det gir en bitter smak.

Ta ut fuglen og kok grønnsakene 1 time til. Sil av vannet. Kok vannet – kraften- ned til ca. halvparten-reduser.

Kraften blir best om den står natten over i kjøleskapet. Fjern fettlaget som har lagt seg på toppen. Lag en jevning med ca 100 gr meierismør og 3-4 ss mel. Spe på med kraften til en tykk jevning. Dette kan fryses.

Det er viktig å bruke tid når du sper for å få ut all melsmaken av jevningen. Så sper du videre med 2 l fløte og resten med melk. Smak til med salt og pepper. Til slutt har du i fuglen i passende biter.

Kutt gulrøtter i tynne staver ca 4 cm og purre i tynne skiver. Garnityren danderer du på toppen av suppen i hver sin skål før severing.

Server med fletteloff . Du finner oppskriften her Fletteloff og rundstykker

Signert av Chef Alexander

Velbekomme

Hver jul lager jeg sjokolade kuler. Det var en favoritt da barna var små. Ingen jul uten. Nå når de er voksne er den like populær. Dette er en gammel oppskrift, og jeg tror vi lagde dem på skolekjøkkenet på ungdomsskolen.

Porsjonen er ikke så stor så jeg pleier å doble mengden. La smøret stå i romtemperatur en stund så er det lettere å arbeide med.

• 125 gr havregryn, det finnes også glutenfri havregryn
• 125 gr sukker
• 50 gr margarin
• 1 1/2 ts vaniljesukker
• 3 ss sterk kald kaffe
• 2 ss kakaopulver

Bland alt sammen i en bolle. Det er enklest å blande med hendene, men det blir et salig grap. Form dem til små kuler. Det blir litt ekstra fint hvis du ruller den i sukker eller kakedryss.

Vel bekomme.

Bacon og sopp snadder er skikkelig kosemat. Jeg lager det også som en lett middag.

• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 håndfull frisk timian, hakkes
• 1 pk bacon, 400 gr.

Hakk løk og hvitløk i bittesmå biter. Freses i stekepannen, ha i bacon kuttet i små biter og deretter  timian.

• 1/2 kg champignon

Stek soppen i smør, når soppen er stekt ha i salt og eventuelt pepper. Soppen er såpass tørr at dersom du har i salt tidligere trekkes all væsken ut. 

Bland alt sammen.

Deilig på en skive loff etter grovbrød med sprø skorpe og lun leverpostei. Legg en god porsjon med blandingen på toppen. 

Vel bekomme

Vinaigrette passer til mye. Det være seg kjøtt, fisk eller bare en enkel salat. 

• 1 ss eplesidereddik,
• 3 ss kaldpresset olivenolje, nøytral i smak.
• 1 ts honning,
• 1 ts sennep
• 1 fedd hvitløk. 

Bland alle ingrediensene sammen. Smak til for en riktig balanse etter din egen smak. Bruk produkter av god kvalitet så får du best resultat.

Ønsker du en større porsjon er det bare å øke mengden i samme forhold som i oppskriften.

Jeg foretrekker å kjøpe olivenolje hos Oliviers & Co i Skippergata i Kristiansand. http://www.oliviers-co.no  Ta en tur innom Oliviers & Co, de har mange gode oljer og mye annet snadder. Her er linken til blogginnlegget om dem Ekstra Virgin, det flytende gull.  Jeg bruker den også som helsedrikk ved å ta 2 ss av oljen hver dag som en god kilde til omega fettsyrer. 

Pikekyss og Pavlova er like godt både til jul og til sommeren.

Pikekyss

En eggehvite til 50 gram sukker. Til et stekebrett har jeg fire eggehviter og 200 gram sukker. Det fyller et helt brett.

Ha alt i en glass- eller metallbolle. Pisk til røren er så fast at du kan snu boller på hodet uten at den renner ut. Press røren gjennom en kakesprøyte til små topper på et stekebrett dekket av bakepapir.

Stekes på 100 grader i 4 timer. Ikke på varmluft, og du må heller ikke åpne døren. 

Hyggelig å ha med som en vertinne gave i en søt liten boks. 

Pavlova

Marengsbunn;

• 6 romtempererte eggehviter
• 2 ts hvitvinseddik
• 300 gr sukker
• 2 ts maisennemel
• 1 ts vaniljesukker

Sett stekeovnen på 200 grader og tegn opp på et bakepapir en sirkel påca 25 cm midt på. Du begynner med å vispe eggehvitene til massen er fast. Ha i eddik mens du visper. Bland sammen sukker, vaniljesukker og maisenna og mens eggehvitene fremdeles vispes har du i blandingen litt ettter litt.

Når den er blank og fast har du den på bakepapiret. Senk temperaturen på stekeovnen til 100 gradet. Sett inn stekebrettet nederste i ovnen og la bunne steke i ca 80 minutter. La den avkjøles på rist. Marengsbunnen kan fint oppbevares i lang tid bare den står tørt.

Krem; 2,5 dl fløte piskes mykt, ha gjerne i 2 ts vaniljepulver eller bland den ferdig piskede fløten med samme mengde vanilje krem. Ha kremblandingen over den ferdig stekte marengsbunnen.

Over kremen kan du ha friske bær og litt smeltet sjokolade; smelt mørk sjokolade over vannbad, sildre den varme sjokoladen over bærene. Tilsett litt raspet appelsinskall og dryss over sjokoladen. Tilslutt strø litt hakkede nøtter over etter eget ønske.

Den må serveres samme dag. Det er best å legge krem og bær på like før servering. Jeg kan garantere fornøyde gjester. 

Et annet lite tips. Stek marengsen i små runde bunner, server mini Pavlovaer på hver sin tallerken.

Pikekyss lager jeg alltid til jul, men passer like godt til en sommerfest. Et kaloririkt tips er å vispe eggehviter og sukker som til pikekyss, men uten å steke den, og ha en spiseskje på sorbetis, som er frisk dessert. 

Det er mange forskjellige oppskrifter på Panna cotta, som på italiensk betyr kokt fløte. Det lyder desider bedre på italiensk. Dette er min favoritt og meget enkel å lage.

• 3 dl fløte
• 1 dl sukker
• 3 plater gelantin
• 1 vanilje stang.

Først legger du gelantin platene i vann som dekker dem helt. Ha fløte og sukker i en gryte. Snitt vaniljestanger på langs og skrap ut frøene. Ha dem i sammen med fløten og sukkeret. Varm opp på svak varme til kokepunktet mens du rører forsiktig. Det skal ikke koke, selv om panna cotta betyr kokt fløte, men la det gi en antydning til at det begynner å koke.

Sil den ferdig varmede fløteblandingen over i en mugge slik at restene av vaniljestangen ikke følger med. Press vannet ut av de bløtgjorte gelantinplatene og ha i blandingen og rør rundt. Hell i små skåler eller det du har. Glass på stett blir lekkert å servere i til en fin middag. 

Denne mengden gir ca 4 porsjoner. 

Jeg liker blåbærsaus til: frosne som er tint eller friske. Kommer vel an på årstiden. Ca. 2 dl blåbær, noen dråper sitron, litt melis: for mye blitt for søtt. Litt kanel. Ha alt i en stavmikser til sausen er en jevn myk og litt tykk saus.

Det er også godt å blande med litt forskjellige  typer bær. Hell en spise skje over desserten, eller ønsket mengde.  

Vel bekomme. 

Her er linker til noen av andre av mine favoritter: Marengstopper med sjokolade – Sjokolade mousse – in a  hurry – Pikekyss og Pavlova     En av mine favotitt kokker er Nigella Lawson, og hun elsker søtsaker. Det er et opphav av oppskrifte på hennes Instagramkonto @nigellalawson eller klikk inn på http://www.nigella.com/instagram her kan du gå deg helt vill….

Rocky road er desidert en av mine favoritter, og jeg lager dem kun til jul. Jeg elsker juletradisjoner og tradisjonen ved å lage det samme hver jul og bare til jul. Men litt variasjon må jo til og legger gladelig en ny favoritt i listen når jeg finner noe som frister. Det er noe magisk ved det å spise eller drikke noe som jeg syntes hører julen til. Når butikkenen begynner med julebrus og kakemenn i oktober fosvinner noe av magien.

Men det er jo bare å ikke falle for fristelsen og vente til desember. Det hender ganske ofte, har jeg erfart, at om man begynner tidlig i desember å bake eller lage julegodter, så må man noen ganger lage nye porsjoner.

Ikke aner jeg hvorfor, men de har en tendens til å forsvinne på mystisk vis…… Jeg trenger ikke å vite årsaken, om det er noen som føler for å gi en forklaring. 

Rocky Road

• En håndfull pistasjnøtter og en håndfull pekannøtter eller ønsket mengde. Du kan bruke andre nøtter om det er å foretrekke. Hakk nøttene i små bitet.
• 1 pose dumle karameller. Hakk dem i små biter. En håndfull……eller mer……små marshmallows.
• 2 stor plate melkesjokolade
• 400 gr og en plate mørk sjokolade. Jeg blander kokesjokolade og en litt dyr mørk sjokolade, eller en og en halv kokesjokolade. Men smak til hvordan du liker den. Hakk sjokoladen i små biter.

Fyll ca 7-8 cm vann i en gryte og kok opp. Gryten må være høy nok til at det er rom mellom vannet og bollen. Trekk gryten av platen og sett en bolle, det være seg metall eller varmefast glass, og plasser den på gryten. Pass på at bollen dekker toppen av gryten. 

Ha sjokoladebitene bollen og smelt dem over det varme vannet, rør rundt av og til. Når all sjokoladen er smeltet ha i nøttene og dumlen og rør litt rundt og til slutt marshmellowsene.

Rør litt til og helle røren på en plate dekket med matpapir. Fordel den utover i den tykkelen du ønsker. La sjokoladen stå kaldt til den har stivnet. Skjær den i passende biter og server. 

Varier gjerne og finn selv ut av hvor mye du vil bruke av de forskjellige ingrediensene. Du kan også bytte dem ut etter eget ønske. Bytt gjerne til andre typer nøtter. Kan tenke meg bringebær eller tranebær smaker godt. 

Lykke til og nyt……helt hele advenstiden. God Jul.

To much of a good thing is wondeful – Mae West

Her er andre julegodter: Marengstopper med sjokolade – Pikekyss og Pavlova  og Sjokoladekuler