Liker du koteletter? Selv om det ikke er blandt dine favoritter må du bare prøve denne oppskriften på Espens koteletter. Oppskriften høyner nivået på dette relativt billige kjøttet.
Pepre og salte kotelettene. Stek dem godt og deretter kok dem i pannen de er stekt i. Bruk en høy panne og fyll vann godt over kotelettene. Når de har kokt i et par timer begynner de å bli møre. Ta av lokket og reduser til halvparten av vannet er fordampet, som på fagspråket heter glace. Vil du ha en mer konsentrert smak kan vannet reduseres til en tredjedel; altså demi-glace. Ta en smaksprøve, og du vet det er perfekt når du bare har lyst til å smake mer. Dette er er kraften du skal bruke til sausen. Hell i en boks med fløte og småkoke til sausen er blitt brun.
Server med potetmos, blomkålpure, tyttebær, surkål, eller hva dine smaksløker behager.
Blomkålpurè; kok opp blomkål. Når det er ferdig, mos sammen med smør, salt og pepper.
Potetmos; kok opp poteter sammen med hvitløksfedd. Forhold; ca. 4 fedd hvitløk til 12 poteter. Når de er kokt, mos alt sammen med smør. salt og pepper. Ha i revet muskatnøtt og en dæsj sitron.
Velbekomme
Dette er samme Esben som er vokalist og låtskriver, og valgte et av mine kunstverk som cover til en sang Kunsten min som cover til en sang.
