Her får du oppskriftene på Gnocchi med trøffelolje, tomatsaus eller pesto. Gnocchi er en vanlig rett i det italienske kjøkkenet og serveres med pesto, eller tomatsaus. Hoved ingediensen er poteter. Ordet gnocchi betyr klump, og det er en god beskrivelse da det er en liten potetdeigklump. Vel, du får ikke oppskrift på trøffelolje, men du kan kjøpe trøffelflak, olje med trøffelaroma og pesto med trøfler hos Oliviers & Co Ekstra Virgin, det flytende gull. 
Første gang jeg smakte Gnocchi var i Firenze for tre år siden. Her kan du lese om turen vår i denne fantastiske byen Firenze Vi besøkte Trattoria Boboli en koselig liten restaurant i nærheten av Palazzo Pitti http://www.uffizi.it Der fikk vi serverte denne retten med løvtynne flak av trøfler,og det smakte himmelsk. Det er vel ikke så mange av oss som har en trøffel for hånden, og med tanke på kiloprisen på rundt 30.000,- pr. kilo er trøffelolje er en god erstatning. Bare ikke bruk for mye. Trøfler har en mektig smak.
Life can be complicated, cooking doesnˋt have to be. – Nigella Lawson
Gnocchi
Til ca. 4 porsjoner trenger du:
- 1 kg. melne poteter
- 2 eggeplommer
- ca. 50 gr. nyrevet parmesanost (valgfritt)
- ca. 200 gr. hvetemel
- 50 gr. smør
- 1 ts revet muskattnøtt
- 2 ts salt
Kok potetene møre med skallet på i usaltet vann. Sil av vannet og damp dem tørre. Skrelle dem nå de er avkjølt. Mos potetene og press massen gjennom en sil. Den er finmasket og massen blir fin og jevn.
Ha litt av melet på benken og legg massen over. Lag en grop i midten og tilsett eggeplommene. Hell over mel, salt, pepper og muskattnøtt. Bland godt sammen. Kna deigen til den er smidig og fin, og trill dem ut i fingertykke pølser. Kutt opp i biter på ca. 2-3 cm og press en gaffel litt ned i deigen for å få mønster.
Kok dem i godt saltet vann. Når de flyter opp til overflatener de ferdige. Ta dem opp med hullsleiv etterhvert som de er ferdige.
Et alternativ er å legge dem på en ildfast form og drysse revet parmesanost over. Gratiner dem i ovnen på 250 C i noen minuttet til osten er smeltet. Servers med det samme.
Et annet alternativ er å sildre trøffelolje over, som beskrevet over, lage en tomatsaus eller lage en pesto. Her får du oppskriften; Pesto saus til pasta
Tomatsaus
Dette trenger du til den enkle varianten som gir ca. 7 dl saus
- 3 hvitløksfedd
- 6 ss olivenolje
- 1,2 kg friske modne tomater, flådd og hakket eller 900 gr. hermetiske
- ca. 10 basilikumbladet, kuttet i småbiter.
Hermetiske tomater bruker kortere koketid enn de friske. Skrell og knus hvitløken. Ha olivenlje og hvitløken i en kjele på middels varme. Når hvitløken begynner å frese ha i tomatene. Tilsett salt og pepper. Skru ned varmen når det begynner å koke.
La det småkoke i ca. 20 minutter, alt avhengig av hvor mye vann det er i tomatene. Tilsett vann o den blir for tykk. Mos tomatene og la dem koke til de er blitt en jevn masse. Vil du ha den helt glatt kan du mose sausen i en blender.
Hvis du ikke skal bruke sausen med en gang må du ha den i et glass i kjøleskapet. Hell over olivolje før du setter på lokket. Den kan også fryses.
Hvis du foretrekker en sterker variant, trenger du:
- 6 ss olivenolje
- 1 rødløk
- 1 middels stor gulrot
- 1 liten stangselleri
- 2 – 3 fedd hvitløk
- 1, 2 kg friske modne tomater eller 900 gr. hemetiske
- 3-4 persilleblad
- 10 – 12 basilikum blader
- tomatpurè eller ketchup
- 2 ts sukker ( kan sløyfes om du bruker ketchup)
Finhakk løk og hvitløk. Fres mykt og blankt i olje. Skrell og hakk resten av ingerdiensene og ha dem i sammen med løken og hvitløken. La dem steke på svak varme til de har myknet. Ha i tomater og persille. Tilsett tomatpurè og sukker. ( jeg foretrekker purè framfor ketchup) Smak til for å få den riktige balansen. La det surre på middels varme i ca. 20 minutter eller til tomatene har løst seg opp. Tynn gjerne med litt vann om sausen blir for tykk. Mos med stavmikser.
Og nå litt trøffel historie
Trøffel er en underjordisk knollformet sopp, som hovedsakelig vokser i Mellom- og Sør-Europa. Det finnes over 100 forskjellige trøffelsorter, og de to mest ekslusive trøflene er den sorte Pèrigord-trøffelen, Tuber melanosporum, også kaldt Det sorte gull, som vokser eksklusivt på røtter av eiketrær, og den hvite italienske, Tuber magnatum som vokser på flere typer trerøtter.
Tidligere brukte de griser til å finne dem. Men på grunn av deres hang til kulinariske smaksopplevelser og deres styrke ble det mye trøfler på de firebeinte. Men når det er sagt så sender denne eksklusive smaken svinekotelettene til nye høyder De gikk etterhvert over til å bruke hunder.
Har du ikke smakt trøfler før vil jeg anbefale deg det på det varmeste. Smaken kan ikke sammelignes med noe, og du vil få en helt ny smaksopplevelse. Velbekomme.
