Her i samarbeid med min sønn Chef Alexander….who am l kidding……han lager maten jeg tar bilder og noteter. Han skal lage indrefilèt over åpen flamme, og oppskriften her er til fire personer.
Det er et aldri så lite sjansespill og regne, det å tilberede mat ute i dette landet hvor været er så ustabilt. Men den planlagte dagen opprandt med sol, og løfte om vår i luften, og vi benyttet sjansen til å steke indrefilèt av okse over åpne flamme. Selv om solen varmet var det ennå skarpt i luften, og det gjorde godt med varmen fra bålet.
Det hadde vært enda hyggeligere om vi kunne ha invitert familie og venner til å spise sammen med oss, men det får vente til en annen gang.
Til dette måltidet trenger du;
- Ca. 1 kg indrefilet av okse.
- timian
- hvitløk
- poteter
- hjertesalat
- aubergine
- olivenolje
Det luktet godt av bål da peisen ble tent og den varmet i den litt skarpe vårluften. Jeg fikk følelsen av å være på skogstur hvor vi tenner opp bål og steker pølser på spidd.
Marinade
Hakk 7 store fedd med hvitløk og en liten potte timian, og bland sammen med olivenolje. Gni det godt inn i kjøttet , sammen med to gode klyper Maldonsalt.
Kutt auberginen i tykke skiver (1.5 cm) lag et rutesnitt på den ene siden av auberginen, og legg dem i samme formen som kjøttet. Hell over olivenolje og saft av 1/4 sitron. Gni det inn i marinaden på kjøttet og på auberginskivene.
Når flammene på bålet har roet seg, og det er blitt en god varme, kan du legge kjøttet på risten over flammene. Det er vanskelig å si hvor lenge det skal stekes, for tiden avhenger av varmen, men en god indikator er når kjøttet har fått en fin skorpe. Når skorpen er fin og sprø ta kjøttet av risten og la det hvile. Er det ikke stekt etter eget ønske, legg det tilbake på risten. Personlig liker jeg at det heller er stekt litt for lite enn for mye.
Legg auberginskivene på risten og vend dem når de har fått en fin gyllend farge. Del hjertesalatene i to og vend dem i oljeblandingen og legg dem på varmen. Ta dem av etter en stund og saus dem i restene av oliveoljeblandingen i fatet, og legg dem tilbake på risten for å få med all den gode smaken.
Potetmos
Potetmos med hvitløk, og en dash sitronsent.
Til fire personer koker du ca. 12 – 14 poteter og fire – fem fedd hvitløk. Når potetene er ferdig kokt heller du av vannet, og setter gryten tilbake på platen. Ha i godt med meierismør, salt og pepper, og mos alt, inklusiv hvitløken. Jeg beholder skallet på potetene for dette er en litt grov mos. Når du har fått ønsket konsistens rasp skallet av en kvart sitron i mosen og rør om. Serveres med en god rødvin, for eksempel en Ricossa Barbera Piemonte.
Du finner også oppskrifter på annet tilbehør her; Bordets gleder med gode venner i mitt hageparadis.
Velbekomme og håper det vil smake.
