En kremet kyllinsuppe som denne er mektig. Et godt råd er å ikke ha noen form for planer etter inntak av denne suppen. Ha heller en date med sofaen. Jeg inviterte venner på denne suppen, og planen var en tur på byen etterpå. Men vi kom ikke lenger enn til sofaen. Den er som du sikker har forstått mektig, men himmelsk.
- 1 stor høne
- 5 gulrøtter
- 1 sellerirot
- 2 gule løk
- lauvbærblad
Del grønnsakene i biter ca. 3×3 cm. Varm grønnsakene i en stekepanne til de er blitt blanke- blancherte- det gir en bedre smak. Ha deretter hønen og grønnsakene i en stor gryte og ha i vann til det dekker helt.
Det skal kokes i ca. 2 timer. Når bena løsner fra fuglen er den ferdig kokt. Det er viktig hele veien mens den koker å fjerne skummet, det gir en bitter smak.
Ta ut fuglen og kok grønnsakene 1 time til. Sil av vannet. Kok vannet – kraften- ned til ca. halvparten-reduser.
Kraften blir best om den står natten over i kjøleskapet. Fjern fettlaget som har lagt seg på toppen. Lag en jevning med ca 100 gr meierismør og 3-4 ss mel. Spe på med kraften til en tykk jevning. Dette kan fryses.
Det er viktig å bruke tid når du sper for å få ut all melsmaken av jevningen. Så sper du videre med 2 l fløte og resten med melk. Smak til med salt og pepper. Til slutt har du i fuglen i passende biter.
Kutt gulrøtter i tynne staver ca 4 cm og purre i tynne skiver. Garnityren danderer du på toppen av suppen i hver sin skål før severing.
Server med fletteloff . Du finner oppskriften her Fletteloff og rundstykker
Signert av Chef Alexander
Velbekomme
