Tiramisu er en italiensk dessertkake, og en av mine favoritter. Navnet Tiramisu betyr “ta meg opp” og sies å være en kjærlighetsdessert. Jeg har alltid trodd at å lage Tiramisu var en komplisert affære, men der tok jeg heldigvis feil.
Først gangen jeg lagde den var med en oppskrift uten eggeplommer, og jeg syntes den manglet substans. Der skulle både dessertvin og kaffelikør være med. I oppskriften stod også at fingerkjeksene skulle legges i bunnen av dessertskålen. Men da ligger de og svømmer i kaffeblandingen og smaken blir for dominerende. Det var ikke noe godt. Når de ligger mellom lagene med kremost blir de gode og bløtgjorte og gir kremen litt av smaken.
Som sagt var jeg ikke helt fornøyd, så jeg lette litt rundt på nettet for å finne andre alternativer, og fant en oppskrift hvor eggplommene skulle være med men ikke dessert vin. Det var flere som inkulderte eggeplommer, så da mikset jeg min egen versjon, og den får du her.
Tiramisu
Du trenger sukker, egg, maskarponeost, fingerkjeks, kaffe, kaffe likør og dessertvin.
Dette er 6 porsjoner, men om du serverer til gjester som er over gjennomsnitte glad i søtsaker ( meg inkludert) er det nok til 3 personer. Da serverer jeg i store dessert skåler.
- 3 eggeplommer
- 3 ss sukker
- 250 gr maskarponeost ( det er en pakke) den må være romtemperert.
- 3 eggehviter
- ca 20 fingerkjeks eller ladyfingers som de også blir kalt.
- en klype salt
- 3 dl sterk kald kaffe
- 2 ss kaffelikør, det kan være Amaretto eller Kahlua
- 3 ss Marsala dessertvin
- revet mørk sjokolade
Slik går du frem:
- Bland eggeplommene og sukker og pisk til en luftig masse. Tilsett deretter den romtempererte mascarponeosten og rør til den er glatt. Bruk gjerne håndmikser, også, når du blander inn maskarpoenosten.
- Pisk eggehvitene stive sammen med en klype salt. Vend eggehvitene inn i ostekremen. Med eggeplommene blir ostemassen myk som fløyel.
- Ha i 2-3 ss Marsala. Smak til om du må ha mer. Jeg har 3 ss og en aldri så liten ekstra dæsj……dessertvinen er rund i smaken og vil ikke dominere smaken av kremen. Men pass på at det ikke blir for mye.
- Legg et lag med krem i bunnen av en dessert skål eller et fat som ikke er altfor dypt.
- Ha 2 ss kaffelikør i den kalde kaffen.
- Dypp fingerkjeksen raskt i kaffeblandingen, de må ikke bli for bløte (de tar til seg nok væske) og legg dem på kremen.
- Legg et nytt lag med krem, så kjeks, dyppet i kaffeblandingen, og så et lag med krem
- Avslutt med revet sjokolade på toppen og vær raus…….
Ha den i kjøleskapet et par timer før servering. Kremen blir faktisk enda bedre dagen etter. Da har dessertvinen fått godgjort seg og smaken kommer mer fram.
Server med et godt glass avkjølt Marsala.
Det er viktig med god kvalitet på ingrediensene, og sjokoladen kjøper jeg hos Tea & Coffee Shop i Lillemarkens i Kristiansand http://www.teaandcoffee.no der kan du også bestille den på nett.
To much of a good thing is wonderful – Mae West
